Nesillerdir aşçılar dökme demir tavalarda sabun kullanmıyordu çünkü sabunlar, baharatı tamamen yok edecek ve hatta tavanın demirine zarar verebilecek iki bileşen olan kül suyu ve sirke ile yapılmıştı.
Günümüzün aerosol fırın temizleyicileri genellikle sodalı su veya sodyum hidroksitten yapılmaktadır. Bu temizleyiciler dağınık fırınları temizlemek ve hatta Pyrex'teki yanmış kalıntıları temizlemek için harika olsa da, dökme demir tavalardaki baharatları hızla yok edebilirler.
Ancak günümüzün bulaşık sabunları bu tür bir güce sahip değil. Bu daha yumuşak sabunlar yüzeydeki yağı ve yiyecek artıklarını temizleyecektir ancak yapışmaz baharatlara dokunacak kadar güçlü değildirler. Böylece Patates-Pastırma Haşlaması veya Tavada Karamelli Elmalı Turta yaptıktan sonra temizlemek için en sevdiğiniz bulaşık sabununu güvenle kullanabilirsiniz.
Bize pek güvenmiyorsanız, Güney Pittsburg, Tennessee'deki Lodge Cast Iron'daki iyi insanlara güvenin. Sabun yöntemini de destekliyorlar ve dökme demir yapımında 120 yılı aşkın deneyime sahipler.
Dökme Demir Tavadan Pas Nasıl Çıkarılır
İhtiyacınız olacak:
- Çelik yünü
- Sünger (yıkayıcı tarafı olan)
- Hafif bulaşık sabunu
- Bitkisel yağ
Adım 1: Ovma
Dökme demir tavanıza karşı nazik olmanızın söylendiği tüm o zamanları görmezden gelin. Temizlerken nazik davranmamızın nedeni baharatın korunmasıdır. Demirin kendisi neredeyse yok edilemez. Burada tüm pasları (ve baharatları) çıkaracaksınız. Endişelenmeyin; daha sonra daha fazla baharat ekleyeceğiz.
Pası çıkarmak için biraz dirsek yağı ve sert bir aşındırıcı alet gerekecektir. Tavayı ıslatın, biraz sabun ekleyin ve ardından fırçanızla şehre gidin (pas seviyesine bağlı olarak sert bir sünger işe yarayacaktır). Önce en paslı parçalara odaklanarak küçük daireler halinde fırçalayın. Orijinal siyah demirin ortaya çıktığını görene kadar fırçalamaya devam edin.
Test Mutfağı ipucu:Az miktarda pas oluşturan yeni bir tavanız mı var? Yeniye geri yüklemenin daha kolay bir yolu var. Bir kağıt havluyu yağla nemlendirin ve pası silmek için kullanın. Tavanın tamamını silmeye devam edin, ardından 3. adıma geçin.
Adım 2: Durulama
Bu noktada muhtemelen bakır-kahverengi bir lapa hazırlamışsınızdır. O pisliği lavaboda durulayın. Bu sefer yumuşak sabunlu bir süngerle tekrar fırçalayarak tavanızın temiz olduğundan emin olun. Kalan kalıntıları veya paslı parçaları parlatın.
Adım 3: Kurutun
Pas tamamen giderildiğinde, dökme demir tavanız neredeyse normale dönmüş gibi görünmelidir. Ancak herhangi bir baharat olmadan koyu gri, mat bir yüzeye sahip olacaktır. Temiz bir bulaşık beziyle kurulayın. (Şşş. Sevdiğiniz bir bez parçasını kullanmayın. Tavada koyu lekeler bırakabilir!) Tamamen kurutmak için tavayı ocağa koyun ve ateşi birkaç dakika açın. Kalan nem hemen buharlaşacaktır.
4. Adım: Yeniden sezonlama
Artık tavayı taban katmanına geri getirdiğinize göre, onu kullanmak için baharatlamanız gerekecek. Tavaya bir yemek kaşığı bitkisel yağ damlatıp parmaklarınızla veya kağıt havluyla her tarafına yayın. (Sıcak bir tavada kendinizi yakmamaya dikkat edin!). Dışını ve sapı da yağlayın. Daha sonra katlanmış bir peçete alın ve fazla yağı silin. Tavanızın hafifçe yağlanmasını isteyeceksiniz. Fırınınızı 350 dereceye ayarlayın ve alt rafa bir miktar alüminyum folyo koyun. Daha sonra tavayı ters çevirerek üst rafa yaklaşık 1 saat kadar yerleştirin. Fırını kapatın ve soğuyana kadar tavayı içeride bırakın. Yağ tavanın gözeneklerine işleyerek yapışmaz bir yüzey sağlar.
Bu adımı ikinci kez tekrarlayın; neredeyse camsı bir baharat yüzeyine sahip olacaksınız.
